こだわりの「二つのだし」
当店のそばを支えるのは、冷たいそばと温かいそば、それぞれに合わせて引き分けた２種類のだしです。その日の気分や季節に合わせて、一番美味しい状態で召し上がっていただくための、当店ならではのこだわりをご紹介します。
澄んだ香りと、深いコク。「本枯れ節」の冷たいつゆ
冷たいそばには、最高級の「本枯れ節（ほんかれぶし）」を贅沢に使用しています。 1年以上かけてじっくりと熟成させた本枯れ節は、雑味のない、透き通った上品な香りが特徴です。
冷たいつゆにすることで、その繊細な香りがより一層際立ち、そば本来の風味をそっと引き立てます。キリッとした冷たさの中に広がる、深みのある旨みをお楽しみください。
体に染み渡る、力強い旨み。「鯖節」の温かいつゆ
温かいそばには、コクと甘みが強い「鯖節（さばぶし）」を主役に据えています。 鯖節は、熱いおつゆにしても香りが飛びにくく、むしろ熱が加わることで力強い旨みがグッと引き出されます。
ふんわりと湯気とともに立ち上がる濃厚な香りは、心まで解きほぐしてくれるような優しい味わい。最後の一滴まで飲み干したくなる、まろやかで奥深い一杯に仕上げました。